伝統野菜in山形　遠山かぶ

「遠山かぶ」

遠山かぶは純白で青首、やや円錐形で肉質が堅く繊維質です。

一般のかぶよりかぶ本来の風味と甘味が強いことも特徴です。長期保存が可能で、抜き取ってからワラなどで囲っておくと、翌春まで貯蔵が可能です。

遠山かぶはとにかく堅いので煮崩れしません。シチューなど、温め直しをするお料理に入れても、最後までおいしく食べられます。

種をまくのが早過ぎると、病気が出たりかぶが割れたり、表皮の見栄えやかぶそのものの食感が悪くなります。

種まきは８月末から９月初めに行い、２ヶ月後の１０月末から１１月初旬に収穫できます。

ちなみに、この遠山かぶと長岡菜を交配してできたかぶのとうが、雪の中で育つ野菜、「雪菜」となりました。

一時は消滅の危機にもさらされましたが、その味を守りたいという漬物店、農家、清酒醸造元の連携で、ただ一人の生産者を見つけ出し、その種を守ることができました。

現在は数人の農家が栽培し、種を守り続けています。

【美味しい食べ方】

粕漬けやピクルスにしても美味しく食べることができますが、煮込み料理に向いています。

かぶ汁、クリームスープ、トマト煮、ごま味噌煮などがおすすめです。

遠山かぶ汁

材料（４人分）