産地直送／直売所利用のメリット、生産者のこだわりなど普段では知らない情報を配信！旬な野菜／魚介だからこその栄養価と美味しさに、新たな発見があるかもしれません。
一度食べたら、お友だちやご家族にオススメしたくなること間違いなしの「今(旬)がおいしい！」をご紹介します。
静岡県浜松市／楽農の集いまっすぐさんの「エシャレット」
今回は静岡県浜松市／楽農の集いまっすぐさんの「エシャレット」をインタビューしました！楽農の集いまっすぐさんでは地元浜松市のブランド牛「みっかび牛」からの完熟堆肥を使用し、土作りにこだわっています。その年の条件に合った徹底的な土作りにより、糖度が20度を超え、甘みのある生で食べても美味しいエシャレットに育ちます。植え付けの際は小さいお子様をはじめ地域の方にも手伝って貰うなど、まさに農業の楽しさが伝わってくる内容です。
お酒のおつまみにも合うエシャレットですが、農家さんならではの、お子様でも美味しく食べれるレシピを沢山ご紹介いたします！
【エシャレット】
香味野菜の仲間で、ラッキョウの成長過程での早い段階に抜いたもので「若どりラッキョウ」とも呼ばれます。エシャレットの全国生産量トップは茨城県の74.9%、2位は静岡県で22.5%のシェアとなっています。販売を開始したのは、浜松市が発祥で、既に70年もの歴史があります。
生で食べると「甘さのあとの、爽やかな辛味」を感じる根野菜です。一方、火を入れるとニンニクに近い「ホクホク」とした食感で、甘みも感じられる為、お子様でも安心していただけます。旬の美味しい時期は11月末～4月末で、この時期のエシャレットは鮮度が良いので、葉の部分も食べられます。葉の部分はニラと細ネギの間の味をイメージすると分かりやすいです。
【栄養たっぷりな球根野菜】
エシャレットには、ビタミン、アリシン、カリウム、そして食物繊維などが含まれています。ビタミンには体の様々な働きを助ける役割があります。アリシンは玉ねぎやニンニクにも含まれる、ニオイの強い成分で、疲労回復に役立つほか、抗菌作用や抗酸化作用においても効果が認められています。さらに血行を促し、血糖値の上昇を抑える働きもあります。ビタミンB1とアリシンが結合しビタミンB1の吸収率を高めてくれます。カリウムは、ナトリウムを排出する働きがあるので、高血圧の予防に効果的な栄養素です。さらにエシャレットには「フルクタン」という水溶性食物繊維も含まれており、便秘改善に効果的な食材になります。
【楽農の集いまっすぐさんのエシャレットの特徴】
「鮮度と味」になります。楽農の集いまっすぐさんでは、収獲から24時間以内に鮮度抜群なエシャレットを発送してくれます。そのため「うちのエシャレットの味はスーパーでは食べられない！」と伊藤さんが断言する程。スーパーでは畑から5日程経った状態で並びますが、楽農の集いまっすぐさんでは畑から早くて当日、遅くとも2日程でお届けしてくれるため、生で食べると「シャキシャキ」としたみずみずしい食感が味わえます！その秘密は、他の農作物は一切作らず、エシャレットの為だけに1年間かける徹底した土作りにあります。毎年堆肥も2t程入れ雑草も育て、それをトラクターで打ち込み、「プラソイラー」と呼ばれる爪の長いトラクターで更に掘り起こす等、土作りには手間ひまがかかっています。これにより、果物よりも高い糖度20度を超えるエシャレットに仕上がります。調理の仕方によってはお子様でも美味しく召し上がっていただけるかもしれません。
生産者だから知る、情報についてもインタビュー！
【エシャレットのQ&A】
・楽農の集いまっすぐさんのエシャレットはどこまで食べられますか？
葉の部分も柔らかいので、全て食べれます！伊藤さんの大好きな食べ方は白い部分から葉っぱを全て刻んだものをレモン汁と合わせ、焼いた牛タンにかけて食べるのだとか🤤生だと辛味があり、大人向きにはなりますが、火を通すと甘い「ホクホク」とした食感になるので、お子様にもおススメです！
・保管方法はどうすればよいですか？
冷蔵庫の野菜室へ乾燥を防いで保管してください。エシャレットは急激な気温の変化には弱いので、一定の温度で保管するようにしてください。熱を持つ球根野菜のため、密封しないで保管するのがおススメです。
・子供でも美味しく食べられますか？
生だと辛味がありますので、必ず火を通してあげると食べやすくなります。おススメはエシャレットを豚肉で巻いて、甘辛く照り焼きにすると小さいお子様でも美味しく食べられます。
もう少し大きいお子様では、ネギトロならず、「エシャトロ」がおススメです！
【楽農の集いまっすぐさんおすすめレシピ】
マグロの味が付いているフレーク缶と刻んだエシャレットとマヨネーズを混ぜた「エシャツナ」をご飯にかけて食べる絶品だとか！他にもイタリアンドレッシングの中に刻んだエシャレットを混ぜてソースとしてカルパッチョにかけるオシャレな食べ方もあります。楽農の集いまっすぐさんでは、千切りしたエシャレットをキムチにして販売しています。このキムチを焼いた豚肉に混ぜて食べても、冷やし中華の上に乗せて食べても美味しいです。
※この他にも楽農の集いまっすぐさんのおススメレシピの魅力がいっぱい！楽農の集いまっすぐさんのこだわり「エシャレット」を是非とも一度ご賞味ください！
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